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LAS PROPIEDADES DE LAS SEMILLAS

Lino: • Es de las más completas por sus múltiples nutrientes • Tiene forma ovalada y color marrón oscuro. • Gran fuente de fibra, ácidos grasos, Omega 3, vitaminas del complejo B , Zinc y fosforo. • Los médicos lo recomiendan para regular el tránsito intestinal y los procesos digestivos, gracias a la cantidad de fibra que aportan. Los Omega 3 se destacan porque son antioxidantes, contribuyen a bajar el colesterol en sangre y a prevenir riesgos de enfermedades o ataques cardiovasculares. Muchos Profesionales incorporan el uso de las semilla de lino para prevención de cáncer de mama, debido a que los antioxidantes ayudan a que no se formen tumores. Sésamo: • Por su gran sabor es de la más usada • Aporta aminoácidos esenciales, altos niveles de vitamina E ,B1, B2 y Zinc • Contiene mucho hierro, combate la anemia. • Ayuda a los problemas en la articulaciones porque contiene calcio • Las grasas poli insaturadas y los fitoesteroles constituyen una gran parte del sésamo y son los que reducen el colesterol . Chía: • Es la fuente vegetal con la más alta concentración de Omega 3, ayuda a prevenir enfermedades cardiacas, reduce el colesterol y mejorar el sistema inmunológico . • Cuenta con antioxidantes naturales, proteínas y vitaminas del grupo B . • También tiene minerales como el magnesio y el hierro • Una sola semilla aporta de 6 a 10 veces más calcio que la leche. Al no tener gluten, es apta para los celíacos. Girasol: • Son una gran fuente vitamínica, por lo que las eligen mucho los deportista, ya que aportan el magnesio y potasio suficientes para evitar lesiones • El girasol es muy rico en vitamina E, factor que protege la piel, es antioxidante y bueno para la fertilidad Amapola: • La pequeña semilla de amapola muy usada en panes o productos de panadería, son ricas en todo tipo de minerales hierro, calcio, zinc, magnesio, fosforo y potasio, además de las vitaminas E y C. • Mucho laboratorios la usan para hacer remedios expectorante ya que es muy buena para descongestionar los bronquios y también tiene efecto relajantes Revista Maru (Asesoramiento Lic. Lucía Molina)

La historia de la chia

El Origen de la Chia

La chia  es un  cultivo  anual originario del sudeste de México  y noroeste  de América central . Los  pueblos asentados en esas regiones la consumen desde  los tiempos precolombinos , siendo parte  preponderante  de su nutrición   diaria.

Cuando Cristóbal Colón llego América, El imperio azteca  controlaba un amplio territorio que ahora pertenece a México, con una población de más de once millones de personas. .Tenochtitlán. La ciudad capital, con docientos mil habitantes , se hallaba en donde ahora se  encuentra el distrito federal. Esta muy avanzada civilización alcanzó su  máximo esplendor entre  los años 1168  y 1521, Cuando fue  destruida  por los conquistadores  liderados por Hernán Cortes.

Meso-américa tenia por entonces al menos veinte  especie botánica domesticadas, con usos diferentes. Cuatro a ellas sobresalían  desde el punto de  vista  nutricional; amaranto, porotos, chía y maíz, constituyendo de la dieta diaria. Su importancia está bien fundamentada en el histórico códice  florentino  escrito entre 1548 y 1585 por Fray Bernardino  de Sahagún , titulado historia general de las cosas de nueva  España. El trabajo de doce volúmenes escrito en Náhuatl  y castellano se halla en la biblioteca Laurenziana de Florencia , Italia. Algunos aspectos relacionados con la producción, comercialización y usos de la chía  se describen en varios paisajes de este monumental  trabajo.

La semilla de chía , según le evidencia científica , comenzó a emplearse en la alimentación humana unos 3500 años antes de Cristo . Entre 2600 aC y 2000 aC   fue cultivada en el valle de México por la civilizaciones teotihuacanas  y toltecas  antes de que  los aztecas llegaran allí  y entre 1500 ac  y 900 aC se empleo como moneda  en el centro de México . Se utilizo  enteras en las comidas diarias mezcladas con otros alimentos y emulsionadas con agua  como bebida refrescantes;  molidas en  harinas integrado medicinas; Prensada  para  obtener  su aceite, utilizado luego como base  para pinturas  cosméticas tanto para el rostro como para el cuerpo . En la guerra  fue  indispensable por su condición  energizaste, se la uso para pagar  los tributos anuales que los aztecas exigían a los pueblos conquistados y fue ofrecida a los dioses en la ceremonia religiosas.

La Conquista española reprimió  a los nativos, suprimió sus tradiciones y destruyo la mayoría de la producción agrícola intensiva así  cono el sistema de comercialización existente. Muchos cultivos  que mantuvieron una posición preponderante  en las dietas de la América pre- Colombiana fueron eliminados por su estrecha asociación con la religión y tal vez por su incapacidad  de adaptarse a las condiciones climáticas europeas , siendo  remplazados por otras especies foráneas  ( Trigo, cebada ,etc.) de gran demanda . de los cuatro cultivos principales, el maíz y los porotos, fueron excepción y hoy son dos  de los más importantes de la humanidad.

El cultivo de la chía decreció luego del descubrimiento de América . Hoy, en su lugar nativo, la especie está limitada a unas pocas hectárea  con escasas posibilidades de incrementar el aérea sembrada debido a sus condiciones sobresalientes, se ha comenzado a cultivarla en diferentes países en forma regular .

La ciencia  moderno ha llegado a la conclusión  de que las dietas pre colombianas eran  superiores a las actualmente consumidas en la misma región y la chía , que sobrevivió  solo en pequeñas parcelas en área montañosa escarpadas  del sur de México, Guatemala y Nicaragua vuelve, quinientos años  más  tarde , recobrar su papel protagonista en la  nutrición humana.

Su composición químico y valor nutricional como fuente de acido graso omega  - 3 antioxidantes y fibra dietética , le confiere un gran potencial  para integrar  los mercados alimenticios e industriales así , la información tecnológica han dado una excelente oportunidad para crear una industria agrícola, totalmente capaz  de ofrecer  al  mundo  un  cultivo nuevo y antiguo  a la vez.

Vilma La  Presti ( Repostería y panadería  con chía)                                           

                 

La vida sana

Comer  es un acto natural

Comer responde al deseo y a la necesidad  fisiológica de mantenerse vivo  mientras que la buena la salud depende de una correcta elección. La naturaleza aporta alimentos de los que derivan otros que muchas veces se logran con la intervención de la ciencia y la técnica. De los granos molidos con molinillo caseros, se paso al uso de las modernas moledoras que, resguardando el producto original, trabajan en tiempos de mejor rinde por ejemplo, de la leche ordeñada a mano a sistemas electrónicos  que apuran el proceso y sus resultados. Es evidente entonces que los caminos que conducen a la alimentación  siguen el derrotero de los avances. Sin embargo, el hombre esta comprendiendo que ese esfuerzo debe centrarse en preservar la calidad de los alimentos, en cuidar  el medioambiente donde se desarrollan para no agotarlo y lograr que la humanidad se nutra mejor.

Paradójicamente, comer de más o de menos  es un mismo  camino que puede conducir, en extremos opuestos, a perder la salud. Una alimentación excesiva e incorrecta, desemboca  en las enfermedades de la civilización moderna.  Una alimentación insuficiente  conduce a la desnutrición. La correcta, relaciona tres funciones   armónicas y solidarias: la alimentación en  sí misma, el metabolismo  con cambios químicos en el organismo y la excreción que facilita la eliminación de sustancias que el cuerpo no necesita  o le son tóxicas.

Nos alimentamos para vivir sanamente, utilizando las bondades que aporta cada elemento, hidratos de carbono, proteínas, grasas, agua, fibra, minerales y vitaminas componen lo básico y necesario que todo organismo requiere para nutrirse bien cuando se suman en proporciones acordes con la necesidades  y  características que los definen , el organismo recibe energía e interviene  en el proceso de crecimiento , desarrollo, construcción y reparación de los tejidos en todas  las etapas de la vida. 

Miriam Becker  “Delicias de la cocina integral”

Por esto yo elegí  la alimentación  casera y natural, sin conservantes, sana y saludable. Te invito a que hagas lo mismo.

Receta con pan de campo

Ensalada  de  rúcula  y pan

Ingredientes

400 g  de pan de campo  cortados en rebanadas   gruesas

2  dientes de ajo pelados

4 tomates grandes, pelados

Sal

1 cebolla  morada  finalmente picada

1 pepino, pelado  y cortado en cubitos

1 blanco apio picado  grueso

12 aceitunas negras  descarozadas  y picadas

1 atado o bandeja de rúcula limpia

Procedimiento

      1)   Tostar el pan en el  horno , cuidando de  que no se queme

        2)   Retirar las tostadas y frotarlas con los dientes de ajo . Dejarlas enfriar y dividirlas en cubos (croutones)

        3)  Colocar los tomates  en un colador y espolvorearlos  con sal. Dejarlos escurrir  durante 15 minutos.

        4)   En una ensaladera, mezclar los cubos de  pan con los tomates, la cebolla, el pepino, el apio, las aceitunas negras y las hojas de rúcula.

Aderezo:

En un bol  pequeño, batir el aceite con el jugo de limón y mezclar hasta integrar  los  ingredientes.

Dejar reposar  30 minutos  antes de servir          

Chips capresse

Para  preparar los chips saborizados de pimentón caprese se cortan los chips, se untan con queso crema  y se rellenan con una rodaja  de mozzarella, un trozo de morrón  y una aceituna negra  descarozada. 

La avena


Este cereal presenta excelentes componentes nutritivos para mantener en condiciones saludables nuestros nervios y tejidos. Contiene tantas proteínas como el trigo y una cantidad mayor de grasa y calcio. Es rica en carbohidratos , hierro, fosforo, vitaminas del grupo B y E . Es buena fuente de yodo, cobre y silicio.

Por ser muy fibrosa , es ideal en dietas de personas estreñida, enfermos con colesterol o triglicéridos altos, problemas cardiovasculares, etc. Se dice que ayuda a combatir el insomnio.

Su uso más habitual es en forma de láminas (Avena arrollada), que podemos emplear en sopas y desayunos, y agregar a panes o postres . El tiempo de cocción es de 10 minutos, pero si la remojamos unas horas antes, podemos consumirla cruda, mezcladas con frutas, etc . También podemos convertirlas en harina licuándola en seco.

Los granos de avena integral se remojan 8 hora antes y se cocinan 1 hora, aproximadamente. Se emplean en guisos ,potajes, etc, o en postres , combinándolos con frutas.



“De Nuestro pan” de Angelita Bianculli



Te recomiendo una receta con el pan de Avena y lino

Canapés napolitanos

Ingredientes

Rodajas de pan de avena y lino 8

Tomate grande 1

Sal marina a gusto

Cebolla 1

Mozzarella 150g

Albahaca, orégano y perejil 4 cucharadas

Aceituna 8

Aceite de maíz 2 cucharadas

Procedimiento

• Tostar el pan de avena y lino

• Cortar el tomate en rodajas finas, condimentarlas con sal y acomodarlas sobre el pan

• Pelar la cebolla y cortarla en rodajas finas , sumergirlas unos segundos en agua hirviendo ,escurrirlas y colocarlas sobre el tomate . Cubrir con la mozzarella, cortada en rodajas .

• Mezclar hojas de albahaca picadas con orégano, perejil y las aceitunas fileteadas. Distribuir sobre la mozzarella, rociar con el aceite y gratinar en el momento de servir

“Cocina fácil naturista” de Choly Barreteaga

Las masas, el milagro de una mezcla milenaria

Cuando hablamos de masas podemos pensar en tortas, piononos, budines, panes, masas de strudel, masa filo, brioche, galletas, tartas, fideos… en fin, una inmensa variedad de preparaciones cuya base es la mezcla de harina y agua. El agua puede provenir de la canilla, del huevo, de la leche, pero la estructura principal, la textura, está sustentada por la forma que disponemos y organizamos el encuentro entre el agua y la harina.
Desde tiempos inmemoriales se han elaborados en el mundo panes de todo tipo, comenzando por los panes sin levadura que aún hoy se siguen preparando, como el chapati típico de la gastronomía de la india o el matzá, pan ácimo que se prepara para conmemorar la partida de los judíos desde Egipto hacia Israel.
Si pensamos en el pan que está en nuestra mesa todos los días no resulta difícil imaginar que esa maravilla esponjosa, deliciosa y aromática sea simplemente el resultado de combinar de una determinada manera harina, agua, levadura y un poquito de sal. Sin embargo así es. Todos y cada uno de los panes tienen la misma base y los mismos ingredientes pero, eso sí, preparados con ligeras diferencias.
“Manual de gastronomía molecular” de Mariana Koppmann

Hoy te recomiendo una receta para pan de campo

Bruschettas de salmón ahumado
Ingredientes Para 6 personas
1 Pan de campo
2 dientes de ajo
Aceite de oliva extra virgen
Sal de mar gruesa
Salmón ahumado de excelente de calidad
Queso blanco con hierbas
Procedimiento
Cortar el pan en rebanadas de 1 cm de espesor. En una bífera, grill o parilla, bien caliente, dorarlo de ambos lados ( idealmente deben quedar marcadas las rayas de la plancha). De inmediato, frotar las bruschettas con el ajo fresco y rociarlas con aceite de oliva y sal gruesa.
Y ahora sí, colocar en cada bruschetta una buena cucharada de queso blanco con hierbas y por ultimo fetas de salmón ahumado. Hay, por supuesto, buenas posibilidades para variación; se pueden hacer con cualquier otro fiambre , especialmente con jamón crudo o mortadela.
"Mi primer libro de recetas "Juliana López May

La historia de limón

El origen del limón
La mitología griega nos habla de la existencia de un “Árbol de las manzanas de oro” que era la joya del jardín de las Hespérides. Los guardianes del jardín eran el titán Atlante, que sostiene la cúpula celeste, y sus tres hijas – las tres Hespérides -, Ninfas de occidente ; Hesperetusta, Egle y Eritia. Este árbol, que era custodiado por Ladón (un dragón), era el equivalente a un naranjo o un limonero. El rey de Micenas encargó 12 trabajos a Hércules, entre los cuales estaba el robo de las manzanas de oro, o sea, de los limones. Fuentes poco confiables afirman que al rey el agua le resultaba insípida (que no es extraño ya que es una de sus propiedades) y que de la empresa de generar una bebida no alcohólica y de rico sabor nació este encargo encubierto. El semidiós consiguió los frutos después de vencer y encadenar a Ladón.
Mucho aficionados a la botánica llaman al limón con el nombre genérico de “hesperidio”, que deriva del nombre del Jardín de las Hespérides.
Muchas son las posibilidades culinarias del limón, lo podemos usar en comidas dulces y saladas; algunas de ellas muy conocidas y otras no tanto. Hoy yo les recomiendo las masitas de limón que ven en la fotos, las galletitas de limón o si prefieren pueden probar la suavidad y la frescura de la torta espuma de limón.

Sugerencia de tartas

Tarta de cebolla y parmesano
Ingredientes
6 Tartaletas
3 Cebollas
2 Cebollas coloradas
2 cucharadas de aceite
50 cc de Coñac
100g de queso parmesano
2 huevos
½ taza de crema
½ taza de leche
Sal y Pimienta

Preparación
1. Cortar las cebollas en aros bien finos y rehogarlas en aceite , a fuego bajo para que apenas se caramelicen
2. Fuera del fuego , agregar el coñac y volver a la hornalla hasta que se evapore.
3. Colocar las cebollas en las tartaletas y encima el queso rallado.
4. Mezclar los huevos con la crema y la leche y verter con cuidado y paulatinamente sobre el relleno
5. Hornear a 170º hasta que el relleno este firme ( No más de 15 minutos)

( Revista de tartas y ensaladas de Marcelo Vallejo)