El Origen de la Chia
La chia es un
cultivo anual originario del
sudeste de México y noroeste de América central . Los pueblos asentados en esas regiones la
consumen desde los tiempos precolombinos
, siendo parte preponderante de su nutrición diaria.
Cuando
Cristóbal Colón llego América, El imperio azteca controlaba un amplio territorio que ahora
pertenece a México, con una población de más de once millones de personas. .Tenochtitlán.
La ciudad capital, con docientos mil habitantes , se hallaba en donde ahora
se encuentra el distrito federal. Esta
muy avanzada civilización alcanzó su
máximo esplendor entre los años
1168 y 1521, Cuando fue destruida
por los conquistadores liderados
por Hernán Cortes.
Meso-américa tenia por entonces al menos veinte
especie botánica domesticadas, con usos diferentes. Cuatro a ellas
sobresalían desde el punto de vista
nutricional; amaranto, porotos, chía y maíz, constituyendo de la dieta
diaria. Su importancia está bien fundamentada en el histórico códice florentino
escrito entre 1548 y 1585 por Fray Bernardino de Sahagún , titulado historia general de las
cosas de nueva España. El trabajo de
doce volúmenes escrito en Náhuatl y
castellano se halla en la biblioteca Laurenziana de Florencia , Italia. Algunos
aspectos relacionados con la producción, comercialización y usos de la chía se describen en varios paisajes de este
monumental trabajo.
La semilla
de chía , según le evidencia científica , comenzó a emplearse en la
alimentación humana unos 3500 años antes de Cristo . Entre 2600 aC y 2000
aC fue cultivada en el valle de México
por la civilizaciones teotihuacanas y
toltecas antes de que los aztecas llegaran allí y entre 1500 ac y 900 aC se empleo como moneda en el centro de México . Se utilizo enteras en las comidas diarias mezcladas con
otros alimentos y emulsionadas con agua como
bebida refrescantes; molidas en harinas integrado medicinas; Prensada para
obtener su aceite, utilizado luego
como base para pinturas cosméticas tanto para el rostro como para el
cuerpo . En la guerra fue indispensable por su condición energizaste, se la uso para pagar los tributos anuales que los aztecas exigían
a los pueblos conquistados y fue ofrecida a los dioses en la ceremonia
religiosas.
La Conquista
española reprimió a los nativos,
suprimió sus tradiciones y destruyo la mayoría de la producción agrícola intensiva
así cono el sistema de comercialización
existente. Muchos cultivos que
mantuvieron una posición preponderante
en las dietas de la América pre- Colombiana fueron eliminados por su
estrecha asociación con la religión y tal vez por su incapacidad de adaptarse a las condiciones climáticas
europeas , siendo remplazados por otras
especies foráneas ( Trigo, cebada ,etc.)
de gran demanda . de los cuatro cultivos principales, el maíz y los porotos,
fueron excepción y hoy son dos de los
más importantes de la humanidad.
El cultivo
de la chía decreció luego del descubrimiento de América . Hoy, en su lugar
nativo, la especie está limitada a unas pocas hectárea con escasas posibilidades de incrementar el
aérea sembrada debido a sus condiciones sobresalientes, se ha comenzado a
cultivarla en diferentes países en forma regular .
La
ciencia moderno ha llegado a la
conclusión de que las dietas pre
colombianas eran superiores a las
actualmente consumidas en la misma región y la chía , que sobrevivió solo en pequeñas parcelas en área montañosa
escarpadas del sur de México, Guatemala
y Nicaragua vuelve, quinientos años más tarde , recobrar su papel protagonista en
la nutrición humana.
Su
composición químico y valor nutricional como fuente de acido graso omega - 3 antioxidantes y fibra dietética , le
confiere un gran potencial para
integrar los mercados alimenticios e
industriales así , la información tecnológica han dado una excelente
oportunidad para crear una industria agrícola, totalmente capaz de ofrecer
al mundo un
cultivo nuevo y antiguo a la vez.
Vilma La Presti ( Repostería y panadería con chía)
