La vida sana

Comer  es un acto natural

Comer responde al deseo y a la necesidad  fisiológica de mantenerse vivo  mientras que la buena la salud depende de una correcta elección. La naturaleza aporta alimentos de los que derivan otros que muchas veces se logran con la intervención de la ciencia y la técnica. De los granos molidos con molinillo caseros, se paso al uso de las modernas moledoras que, resguardando el producto original, trabajan en tiempos de mejor rinde por ejemplo, de la leche ordeñada a mano a sistemas electrónicos  que apuran el proceso y sus resultados. Es evidente entonces que los caminos que conducen a la alimentación  siguen el derrotero de los avances. Sin embargo, el hombre esta comprendiendo que ese esfuerzo debe centrarse en preservar la calidad de los alimentos, en cuidar  el medioambiente donde se desarrollan para no agotarlo y lograr que la humanidad se nutra mejor.

Paradójicamente, comer de más o de menos  es un mismo  camino que puede conducir, en extremos opuestos, a perder la salud. Una alimentación excesiva e incorrecta, desemboca  en las enfermedades de la civilización moderna.  Una alimentación insuficiente  conduce a la desnutrición. La correcta, relaciona tres funciones   armónicas y solidarias: la alimentación en  sí misma, el metabolismo  con cambios químicos en el organismo y la excreción que facilita la eliminación de sustancias que el cuerpo no necesita  o le son tóxicas.

Nos alimentamos para vivir sanamente, utilizando las bondades que aporta cada elemento, hidratos de carbono, proteínas, grasas, agua, fibra, minerales y vitaminas componen lo básico y necesario que todo organismo requiere para nutrirse bien cuando se suman en proporciones acordes con la necesidades  y  características que los definen , el organismo recibe energía e interviene  en el proceso de crecimiento , desarrollo, construcción y reparación de los tejidos en todas  las etapas de la vida. 

Miriam Becker  “Delicias de la cocina integral”

Por esto yo elegí  la alimentación  casera y natural, sin conservantes, sana y saludable. Te invito a que hagas lo mismo.

Receta con pan de campo

Ensalada  de  rúcula  y pan

Ingredientes

400 g  de pan de campo  cortados en rebanadas   gruesas

2  dientes de ajo pelados

4 tomates grandes, pelados

Sal

1 cebolla  morada  finalmente picada

1 pepino, pelado  y cortado en cubitos

1 blanco apio picado  grueso

12 aceitunas negras  descarozadas  y picadas

1 atado o bandeja de rúcula limpia

Procedimiento

      1)   Tostar el pan en el  horno , cuidando de  que no se queme

        2)   Retirar las tostadas y frotarlas con los dientes de ajo . Dejarlas enfriar y dividirlas en cubos (croutones)

        3)  Colocar los tomates  en un colador y espolvorearlos  con sal. Dejarlos escurrir  durante 15 minutos.

        4)   En una ensaladera, mezclar los cubos de  pan con los tomates, la cebolla, el pepino, el apio, las aceitunas negras y las hojas de rúcula.

Aderezo:

En un bol  pequeño, batir el aceite con el jugo de limón y mezclar hasta integrar  los  ingredientes.

Dejar reposar  30 minutos  antes de servir          

Chips capresse

Para  preparar los chips saborizados de pimentón caprese se cortan los chips, se untan con queso crema  y se rellenan con una rodaja  de mozzarella, un trozo de morrón  y una aceituna negra  descarozada. 

La avena


Este cereal presenta excelentes componentes nutritivos para mantener en condiciones saludables nuestros nervios y tejidos. Contiene tantas proteínas como el trigo y una cantidad mayor de grasa y calcio. Es rica en carbohidratos , hierro, fosforo, vitaminas del grupo B y E . Es buena fuente de yodo, cobre y silicio.

Por ser muy fibrosa , es ideal en dietas de personas estreñida, enfermos con colesterol o triglicéridos altos, problemas cardiovasculares, etc. Se dice que ayuda a combatir el insomnio.

Su uso más habitual es en forma de láminas (Avena arrollada), que podemos emplear en sopas y desayunos, y agregar a panes o postres . El tiempo de cocción es de 10 minutos, pero si la remojamos unas horas antes, podemos consumirla cruda, mezcladas con frutas, etc . También podemos convertirlas en harina licuándola en seco.

Los granos de avena integral se remojan 8 hora antes y se cocinan 1 hora, aproximadamente. Se emplean en guisos ,potajes, etc, o en postres , combinándolos con frutas.



“De Nuestro pan” de Angelita Bianculli



Te recomiendo una receta con el pan de Avena y lino

Canapés napolitanos

Ingredientes

Rodajas de pan de avena y lino 8

Tomate grande 1

Sal marina a gusto

Cebolla 1

Mozzarella 150g

Albahaca, orégano y perejil 4 cucharadas

Aceituna 8

Aceite de maíz 2 cucharadas

Procedimiento

• Tostar el pan de avena y lino

• Cortar el tomate en rodajas finas, condimentarlas con sal y acomodarlas sobre el pan

• Pelar la cebolla y cortarla en rodajas finas , sumergirlas unos segundos en agua hirviendo ,escurrirlas y colocarlas sobre el tomate . Cubrir con la mozzarella, cortada en rodajas .

• Mezclar hojas de albahaca picadas con orégano, perejil y las aceitunas fileteadas. Distribuir sobre la mozzarella, rociar con el aceite y gratinar en el momento de servir

“Cocina fácil naturista” de Choly Barreteaga

Las masas, el milagro de una mezcla milenaria

Cuando hablamos de masas podemos pensar en tortas, piononos, budines, panes, masas de strudel, masa filo, brioche, galletas, tartas, fideos… en fin, una inmensa variedad de preparaciones cuya base es la mezcla de harina y agua. El agua puede provenir de la canilla, del huevo, de la leche, pero la estructura principal, la textura, está sustentada por la forma que disponemos y organizamos el encuentro entre el agua y la harina.
Desde tiempos inmemoriales se han elaborados en el mundo panes de todo tipo, comenzando por los panes sin levadura que aún hoy se siguen preparando, como el chapati típico de la gastronomía de la india o el matzá, pan ácimo que se prepara para conmemorar la partida de los judíos desde Egipto hacia Israel.
Si pensamos en el pan que está en nuestra mesa todos los días no resulta difícil imaginar que esa maravilla esponjosa, deliciosa y aromática sea simplemente el resultado de combinar de una determinada manera harina, agua, levadura y un poquito de sal. Sin embargo así es. Todos y cada uno de los panes tienen la misma base y los mismos ingredientes pero, eso sí, preparados con ligeras diferencias.
“Manual de gastronomía molecular” de Mariana Koppmann

Hoy te recomiendo una receta para pan de campo

Bruschettas de salmón ahumado
Ingredientes Para 6 personas
1 Pan de campo
2 dientes de ajo
Aceite de oliva extra virgen
Sal de mar gruesa
Salmón ahumado de excelente de calidad
Queso blanco con hierbas
Procedimiento
Cortar el pan en rebanadas de 1 cm de espesor. En una bífera, grill o parilla, bien caliente, dorarlo de ambos lados ( idealmente deben quedar marcadas las rayas de la plancha). De inmediato, frotar las bruschettas con el ajo fresco y rociarlas con aceite de oliva y sal gruesa.
Y ahora sí, colocar en cada bruschetta una buena cucharada de queso blanco con hierbas y por ultimo fetas de salmón ahumado. Hay, por supuesto, buenas posibilidades para variación; se pueden hacer con cualquier otro fiambre , especialmente con jamón crudo o mortadela.
"Mi primer libro de recetas "Juliana López May

La historia de limón

El origen del limón
La mitología griega nos habla de la existencia de un “Árbol de las manzanas de oro” que era la joya del jardín de las Hespérides. Los guardianes del jardín eran el titán Atlante, que sostiene la cúpula celeste, y sus tres hijas – las tres Hespérides -, Ninfas de occidente ; Hesperetusta, Egle y Eritia. Este árbol, que era custodiado por Ladón (un dragón), era el equivalente a un naranjo o un limonero. El rey de Micenas encargó 12 trabajos a Hércules, entre los cuales estaba el robo de las manzanas de oro, o sea, de los limones. Fuentes poco confiables afirman que al rey el agua le resultaba insípida (que no es extraño ya que es una de sus propiedades) y que de la empresa de generar una bebida no alcohólica y de rico sabor nació este encargo encubierto. El semidiós consiguió los frutos después de vencer y encadenar a Ladón.
Mucho aficionados a la botánica llaman al limón con el nombre genérico de “hesperidio”, que deriva del nombre del Jardín de las Hespérides.
Muchas son las posibilidades culinarias del limón, lo podemos usar en comidas dulces y saladas; algunas de ellas muy conocidas y otras no tanto. Hoy yo les recomiendo las masitas de limón que ven en la fotos, las galletitas de limón o si prefieren pueden probar la suavidad y la frescura de la torta espuma de limón.

Sugerencia de tartas

Tarta de cebolla y parmesano
Ingredientes
6 Tartaletas
3 Cebollas
2 Cebollas coloradas
2 cucharadas de aceite
50 cc de Coñac
100g de queso parmesano
2 huevos
½ taza de crema
½ taza de leche
Sal y Pimienta

Preparación
1. Cortar las cebollas en aros bien finos y rehogarlas en aceite , a fuego bajo para que apenas se caramelicen
2. Fuera del fuego , agregar el coñac y volver a la hornalla hasta que se evapore.
3. Colocar las cebollas en las tartaletas y encima el queso rallado.
4. Mezclar los huevos con la crema y la leche y verter con cuidado y paulatinamente sobre el relleno
5. Hornear a 170º hasta que el relleno este firme ( No más de 15 minutos)

( Revista de tartas y ensaladas de Marcelo Vallejo)

Integral organico

¿Por qué usar alimentos orgánicos? ¿Qué es un producto orgánico? · Es un producto elaborado bajo principios ecológicos , obtenido respetando los ciclos naturales y utilizando técnicas no contaminantes. · Garantiza el no uso de pesticidas , fungicidas, herbicidas , colorantes, saborizantes, conservantes y cualquier tipo de sustancias químicas sintéticas. · Es reencontrarse con los aromas y los sabores auténticos de la naturaleza. ¿Qué ventajas posee? · Los alimentos orgánicos certificados le aseguran no haber utilizado ningún insumo agroquímico o transgénico en su cadena de elaboración. · Evitan que los agricultores manipulen sustancias tóxicas. · Favorecen la biodiversidad vegetal y animal.

Harinas integrales

¿Por qué harinas integrales? Debemos acercarnos cada vez más a una alimentación natural e integral, ya que los productos refinados por la industria (azúcar, cereales, harinas) sólo nos aportan calorías vacías . El grano potencial de vida con el que se elabora el pan fue siendo transformado, y en esa transformación se fue desvitalizando . Entre los nutrientes que se desechan, están el salvado o fibra ( fundamental en el proceso de eliminación y absorción adecuada de los azucares complejos, y rico en minerales y vitaminas del grupo B) y el germen ( con importante contenido de vitaminas A, B, y E, además de calcio, hierro y fosforo) . Incluso se consideró durante el último siglo que cuanto más refinada la harina, mejor sería el pan obtenido. Y así fue como se recurrió al agregado de sustancias químicas que lo hacían más liviano y de mayor duración. En estas idas y vueltas que necesitamos los hombres para aprender, recientemente, y con el aval de importantes estudios científicos, se probó que debemos consumir cereales y sus harinas integrales. Solo así nos aseguramos la ingesta de nutrientes imprescindibles para la salud. La naturaleza nos prodiga los alimentos en su equilibrio justo; por respeto a ella y a nosotros mismos, tratemos de consumirlos sin quebrantar esa armonía. Libro Nuestro pan : Angelita Bianculli

Pizzetas

Las pizzetas individuales pueden ser de gluten, harina blanca o integral orgánica. Se pueden freezar 3 meses.

Sugerencia: Ponerle muzzarela, hornearla y al sacarla agregarle aceitunas negras griegas y tomates confitados.

Para hacer los tomates confitados, cortar tomates peritas en cuartos, sacarleslas semillas y acomodalos en una placa de horno con la pulpa hacia arriba, rociar con jugo de limón y un chorrito de aceite de oliva, espolvorear con azúcar, sal, pimienta, tomilo y ajo picado. Hornealo aproximadamente una hora y media a temperatura minima ( se pueden usar además para sandwiches, ensaladas o acompañamieno de carnes) .