Te cuento que en septiembre tenemos como novedad:
• Masitas de nuez
• Masitas de nuez y almendras
• Pan de avena
• Torta de sabayón granizada
jueves, 9 de septiembre de 2010
Riesgo del mate frio
Los peligros de servir un mate frío
Cuenta la leyenda que Yasi, la diosa guaraní de la luna, andaba de correrías por la tierra junto con Arai, una nube que le hacía de compinche. Parece ser que fueron muy bien atendidos por un viejo indio y su familia, y decidieron premiarlos mandándoles una semilla divina que con un poco de lluvia se convirtió en la yerba mate, representada por una hermosa doncella que, dicen, se puede ver de vez en cuando entre los yerbales paraguayos.
Vaya uno a saber de dónde salió , pero el caso es que hay quienes no pueden vivir sin ella, sean uruguayos , guaraníes o porteños. Y si esperan creer todo lo que dicen, mejor que sigan tomando; hay reportes de que la yerba mate tiene propiedades de antioxidante, disminución de colesterol, energizante, rejuvenecimiento , diurético lipolítico, inmunoestimulante , tónico y siguen las firmas … ¿ no será mucho , cebador?
Algo es cierto: si bien hay varias versiones sobre el nutriente presente en el mate, el hecho de que estén en estado liquido ayuda que se asimilen mejor. Beber para creer: 50 g de yerba mate satisfacen el 52,8% de los requerimientos diarios de magnesio y el 27,3 % de los requerimiento diario de potasio, además de que tienen unas cuantas proteínas y aminoácidos que vienen por la bombilla. El color de la infusión procede, como en el té, de la presencia de taninos. La planta de yerba mate es salvaje, y si bien se la cultiva extensivamente, las infusiones de hojas cultivadas pierden un poco de su sabor y propiedades.
Los agentes activos de la yerba mate son, como era de esperar, cafeína (alrededor de 1%) teobromina y teofilina, similares a los de café, té y chocolate. Hay, eso sí, una cierta controversia; algunos afirman que lo que tiene el mate es mateína, parecida a la cafeína pero con propiedades diferentes. Es más ; hasta se aconseja tomar mate lo que tienen problemas con la cafeína ¡cuidado con lo que haya dentro del paquete! habrá que revisar muy bien, porque los requerimientos son bastantes estrictos: al menos el 85 % del contenido debe ser de hojas secas , rotas o pulverizada y no se admite más que un 15 % de pedazos más grueso ( la famosa yerba con palo).
Otro cuidado es como servirlo. El lenguaje del mate admite muchas formas de pasarlo; calentísimo, espumoso, aireado, y otras maneras de expresar amor, desinterés o enojos. Tanto cuidado hay que tener que lo advierte el mismísimo Martin Fierro:
Cuando mozo fue casao
Aunque yo lo desconfío
Y decía un amigo mío
Que de arrebatao y malo
Mató a su mujer de un palo
Porque le dio un mate frío
“El cocinero científico” Cuando la ciencia se mete en la cocina de Diego Golombek y Pablo Schwarzbaum . Siglo XXI editores
Cuenta la leyenda que Yasi, la diosa guaraní de la luna, andaba de correrías por la tierra junto con Arai, una nube que le hacía de compinche. Parece ser que fueron muy bien atendidos por un viejo indio y su familia, y decidieron premiarlos mandándoles una semilla divina que con un poco de lluvia se convirtió en la yerba mate, representada por una hermosa doncella que, dicen, se puede ver de vez en cuando entre los yerbales paraguayos.
Vaya uno a saber de dónde salió , pero el caso es que hay quienes no pueden vivir sin ella, sean uruguayos , guaraníes o porteños. Y si esperan creer todo lo que dicen, mejor que sigan tomando; hay reportes de que la yerba mate tiene propiedades de antioxidante, disminución de colesterol, energizante, rejuvenecimiento , diurético lipolítico, inmunoestimulante , tónico y siguen las firmas … ¿ no será mucho , cebador?
Algo es cierto: si bien hay varias versiones sobre el nutriente presente en el mate, el hecho de que estén en estado liquido ayuda que se asimilen mejor. Beber para creer: 50 g de yerba mate satisfacen el 52,8% de los requerimientos diarios de magnesio y el 27,3 % de los requerimiento diario de potasio, además de que tienen unas cuantas proteínas y aminoácidos que vienen por la bombilla. El color de la infusión procede, como en el té, de la presencia de taninos. La planta de yerba mate es salvaje, y si bien se la cultiva extensivamente, las infusiones de hojas cultivadas pierden un poco de su sabor y propiedades.
Los agentes activos de la yerba mate son, como era de esperar, cafeína (alrededor de 1%) teobromina y teofilina, similares a los de café, té y chocolate. Hay, eso sí, una cierta controversia; algunos afirman que lo que tiene el mate es mateína, parecida a la cafeína pero con propiedades diferentes. Es más ; hasta se aconseja tomar mate lo que tienen problemas con la cafeína ¡cuidado con lo que haya dentro del paquete! habrá que revisar muy bien, porque los requerimientos son bastantes estrictos: al menos el 85 % del contenido debe ser de hojas secas , rotas o pulverizada y no se admite más que un 15 % de pedazos más grueso ( la famosa yerba con palo).
Otro cuidado es como servirlo. El lenguaje del mate admite muchas formas de pasarlo; calentísimo, espumoso, aireado, y otras maneras de expresar amor, desinterés o enojos. Tanto cuidado hay que tener que lo advierte el mismísimo Martin Fierro:
Cuando mozo fue casao
Aunque yo lo desconfío
Y decía un amigo mío
Que de arrebatao y malo
Mató a su mujer de un palo
Porque le dio un mate frío
“El cocinero científico” Cuando la ciencia se mete en la cocina de Diego Golombek y Pablo Schwarzbaum . Siglo XXI editores
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