El mate

La semana pasada en mi clase de cocina hablamos del mate y quiero compartirlo con ustedes
Historia del mate
La costumbre de tomar mate fue iniciada por los guaraníes pero fueron los jesuitas quienes en el siglo XIV difundieron su uso, cultivaron la yerba mate e inventaran la bombilla.
El principal cultivo de yerba mate se da en la provincia de Misiones.
El mate es un hábito de los gauchos y hombres de campo que poco a poco fueron trasladando esta costumbre a las grandes ciudades
Cebar es un arte
Para cebar un buen mate no alcanza con tener la yerba, la bombilla, el mate y el agua caliente . Para cebar un buen mate hay que cuidar la temperatura del agua. Un mate bien cebado tiene que estar caliente pero no tiene que estar el agua hirviendo!!!!!!!! siempre tiene que estar espumoso, nunca demasiado amargo o quemado.
Elemento indispensable para cebar mate
Bombilla
Cuchara
Pava
Termo
Mate
Yerba mate
La yerba mate
Sus virtudes: Aumenta la resistencia al cansancio, calma la sed y el hambre entre otras
Es digestiva diurética y ayuda a la absorción de nutrientes que necesita el organismo.
Distintas variedades de yerba mate : Sin palo, con palo, con hierbas aromáticas y con cáscaras de naranja entre otras.
El lenguaje del mate
El mate tiene un lenguaje propio, hay que tener cuidado cuando vayas a cebar porque se pueden estar diciendo muchas cosas con solo errarle por ejemplo a la temperatura del agua.
• El mate frio: Demuestra desprecio
• El mate lavado: Indiferencia
• El mate dulce y espumoso: Amistad y cariño
• El mate con canela: envía un mensaje de interés
• El mate amargo: fuerza, vida y coraje (pero ojo!, también puede simbolizar indiferencia)
• El mate muy dulce ofrecido por una mujer a un hombre: Es una señal de amor
• El mate con café: significa que una ofensa ha sido perdonada
Formas de tomar mate
El mate se puede tomar de distintas formas:
• En el norte suele tomarse amargo, en mates de palo santo o mates en forma de pera llamados “ porongos”
• En la Mesopotamia en verano se toma terere que es un mate cebado con agua fría y saborizado con cáscaras de naranja
• Se puede tomar dulce, amargo con o sin cáscaras de naranja, frio o caliente. Como a ustedes más les guste!!!!!!!!
Acompañamiento tradicionales
Cada región del país ceba el mate de una manera distinta y por supuesto lo acompaña de manera distintas, algunos de ellos son:
• Pastelitos o torta fritas
• Tortitas negras
• Bizcochito de grasa
• Pochoclo
• Chipa
• Facturas
• Budines
• Cuernitos de grasa
• Muffins
Los dejo porque me voy a prepara unos bizcochitos de grasa integrales para acompañar mi próxima mateada

Lista de Agosto

Bizcochitos de grasa integrales
Bizcochitos integrales con semillas de girasol
Bizcochuelo extra Fudge
Budín de canela
Budín de mandarina
Budín de pan con chips de chocolate
Cookies de queso
Cuadraditos de limón
Cheesecake de chocolate con ricota
Figacitas de manteca
Galletitas de leche condensada
Galletitas de limón
Leicaj de miel
Macarrones con chocolate y coco
Marquise de chocolate
Morenitas de cobertura crocante
Muffins de chocolate y sésamo
Palitos de queso
Pan de campo blanco o integral
Pan de leche blanco o integral
Pancitos integrales
Pancitos saborizados (de cebolla, queso, salame)
Pepas
Pre Pizzas, pizzas individuales y pizzetas de harina blanca, integral y de gluten
Scons
Tarta de ricota con canela
Torta de manzana batida
Torta brownie con dulce de leche y merengue
Torta con chocolate rallado
Torta de chocolate rellena con mousse de chocolate y dulce de leche
Torta de manzana con dulce
Torta espuma de limón
Torta invertida de damasco o durazno
Torta invertida de ananá

Los panes pueden ser con o sin sal; con semillas de girasol, sésamo, amapola, chía, lino